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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA |
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Um dieses Ol herzustellen, werden die Oliven
Correggiolo, Moraiolo und Leccino nur direkt vom Baum und
vom Hand gepfluckt, und zwar in einem fruhen Reifestadium.
Sie werden mit grosster Sorgfalt ausgewahlt und sofort zur
Olmuhle transportiert. Schnelligkeit ist in dieser Phase
entscheidend, da die einmal gepfluckten Oliven dazu neigen,
ihrem Sauregehalt zu erhohen, an Aroma zu verlieren und einen
bitteren Beigeschmack zu bekommen. In der Olmuhle werden
die Oliven zunachst zwischen Muhlsteinen kalt gemahlen und
dann in der Olpresse gepresst. Durch Zentrifugieren wird
das Ol vom Wasser getrennt. Olivenol Extra Vergine von
“GAVIOLI” ist von hervorragendem Geschmack und eignet
sich zum Anrichten von jedem Gericht: vom einfachsten
wie der “fettunta” (mit Ol getranktes, gerostetes Brot) zum
raffiniertesten.
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